Может ли содержание витаминов во фруктах и овощах сократиться, если никак не обработать?
Сразу же после сбора урожая во фруктах и овощах начинаются энзиматические процессы разложения, в первую очередь происходят утеря витаминов. Именно поэтому очень большое значение имеет правильное хранение фруктов и овощей.

Потеря питательных веществ происходит под воздействием света, воздуха и тепла. При этом ухудшаются также и вкусовые качества, поскольку ароматные вещества быстро испаряются. Быстрее всего исчезает витамин С, затем витамины группы B и содержание каротиноидов. Под воздействием света, например в шпинате, лиственном салате, лиственной свекле и свежей капусте, витамин С может уничтожиться практически полностью примерно за три дня. В корнеплодных и плодовых овощах витамины сохраняются несколько лучше. Для получения витамина С весной рекомендуют есть побольше брюкву, поскольку в ней нет расщепляющего витамин С аскорбиназы и содержание витамина С при правильном режиме хранения не сокращается.

При хранение большое значение имеет температура . Чем выше температура, тем быстрее происходят различные процессы разложения. Так, например, шпинат, теряет за два дня из всего количества содержащегося в нем витамина С при температуре 4 °C 8%, при температуре 13 °C 38% и при 20 °C 70% процентов этого витамина. А при непосредственном попадании на него солнца - потеря еще больше.

« Предыдущий  |  Следующий »
КРУГ ПИТАНИЯ      СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА      5 ГОРСТЕЙ В ДЕНЬ!      ИНТЕРЕСНЕЕ